• Macaron fondant au foie gras et abricot sec
• Corolle croustillante de thon à la Catalane
• Sucettes craquantes ricotta et cumin
• Tomates cocktail en surprise et gambas
• Navette briochée norvégienne
• Kefta d'agneau aux herbes fraîches, crémeux de patates douces   
• Petit chou à l’auvergnate
• Ceviché de cabillaud et confit de légumes croquants
• Noix de St-Jacques aux lentilles corail en gelée d'herbes fraîches 
• Gaspacho andalou aux tomates cerises 
• Toast de blé noir, mousse de crabe et œufs de saumon
• Mille-feuille pain d’épices et fondant de foie gras coulis de mangue

• Huître en gelée de champagne
• Ceviché de poisson à la noix coco et citron vert
• Tartare de betteraves aux câpres et hareng fumé
• Carpaccio de bœuf et marinière d’aromates
• Délice nordique aux crevettes, œufs de truites et toast aux olives
• Crème brûlée au foie gras au confit de figues
• Crème de pois chiches aux pétoncles et gressin
• Petite crème haricots coco aux olives noires et basilic
• Mousse de courgettes, basilic et saumon en marinade
• Fleur de saumon au radis noir, vinaigrette épicée 
• Toast sablé, mousseline de chèvre au sésame et son confit de tomates
• Blinis façon macaron, betterave et hareng 

Atelier du Sud-Ouest
(3 pièces/pers) 

Toast de foie gras sur pains spéciaux, confit d'oignons de Roscoff 
Foie gras poêlé à la plancha, pains spéciaux et chutney mangues 

Atelier plancha 
(2 pièces aux choix /pers) 

Brochette de Gambas et encornets piquée à la citronnelle 
Brochette de Mérou au piment d’Espelette 
Brochette de poulet mariné aux épices chinoises 
Brochette de bœuf façon kefta 

Atelier tapas
(3 pièces/pers)  

Rillette de maquereaux aux algues marines  
Rillette de cabillaud au chorizo  
Mousseline de noix de St-Jacques aux petits légumes  
Toasts de pains spéciaux 

Atelier huîtres du Tueno
(2 pièces/pers) 

2 huîtres creuses n°3 de L'ile-Grande (selon disponibilités) 
citron, vinaigre à l'échalote, pains spéciaux et beurre salé 

Buisson de légumes du maraîcher

Légumes croquants de saison et dips variés